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维生素C+虾蟹=砒霜?省疾控实验揭开真相

发布时间: 2017-08-18 14:59:20 来源: 浙江在线 记者 唐梦霞 通讯员 任少凡 郑晨阳

  浙江在线8月18日讯(浙江在线记者 唐梦霞 通讯员 郑晨阳 任少凡)相信很多人有听过这样的食物相克传言:螃蟹、虾不要和西瓜一起吃,会中毒!因为西瓜富含维生素C,会和螃蟹里的砷发生反应,变成砒霜!

  还记得2008年的电影《双食记》,电影中的“杀人菜谱”令人关注。影片结尾,吴镇宇饰演的男主角服用了维生素C后又吃了大量的虾,很快口吐白沫毒发身亡。

  如果那是真的,我们就只能学着柯南说:等一等警官,这个案子另有隐情……

  我们有以下疑问:

  1、虾蟹里面有砷?有多少砷?

  2、砷能和维生素C反应,产生砒霜?


  首先,请浙江省疾控中心的专家给大家科普下。

  砒霜的主要成分是三氧化二砷,砷是三价砷(As3+)。砷的形态可以分为有机砷和无机砷。有机砷的毒性相对较低,如砷甜菜碱(AsB)、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)。

  真正的毒物其实是它的无机形态,无机砷主要包括三价无机砷(As3+)、五价无机砷(As5+),三价无机砷(As3+)的毒性要强于五价无机砷(As5+)。

  按照我国食品安全国家标准规定,水产动物及其制品(鱼类及其制品除外)中无机砷含量不得超过0.5mg/kg,如虾、蟹,而鱼类及其制品不得超过0.1mg/kg。也就是说,自然界的很多物质本身也会带有一定量的无机砷,只要在合理范围内,它是安全的。

  在实验室的日常监测中,虾蟹的砷是存在的,但绝大部分是有机砷,如螃蟹中砷甜菜碱的含量比较高,无机砷含量远小于0.5mg/kg。五价砷、三价砷的量基本没有。

  如果虾蟹中含有五价砷的话,它能因为维生素C的作用被还原为三价砷(As3+)吗?

  浙江省疾病预防控制中心理化毒理所做了模拟实验,让我们一起来看看真相!

  实验人员用液相色谱-电感耦合等离子体质谱仪对传言的说法进行验证。看维生素C是否会将五价砷(As5+)转化成三价砷( As3+)。有没有形成砒霜,仪器会建立五种砷形态的标准参照谱图,咱们只要将样品的检测图和参照谱图进行对照就能知道样品中有哪些砷的形态啦!

  实验人员解释,如果五价砷要转化为三价砷,在4分钟的时候会出现一个峰值,如果没有,就说明它并不会转化。

  第一次实验

  橙汁、番茄汁、VC( 15%的抗坏血酸溶液)各10毫升,在里面各加入五价砷,使溶液中五价砷浓度为10μg/L (自然界中的动物体内很少有这么高浓度的含量),并模拟人体温度37℃的条件。

  1小时过去,来看结果:

  结果显示,五价砷没有变成三价砷,也就是说没有变成砒霜,没有毒性呢!

  难道就这么可以下结论了吗?科学定论可不是这么随便的。

  第二次实验

  接下来我们再做一个模拟性更强的实验来看一看结果会怎么样呢?

  在其他条件不变的情况下,为了模拟人体胃酸,在橙汁、番茄汁、高浓度的VC溶液里面各加入1%的盐酸,然后在里面各加入五价砷,使溶液中五价砷浓度为10μg/L。

  1个小时终于到了,还是没有变成三价砷,没有变成砒霜。

  第三次实验

  最后,让我们再来做一个极端的试验。

  我们在15% 的VC 溶液中加入五价砷,然后模拟人体温度 37℃, 放置24 小时后再看看结果。

  经历了一天一夜,我们惊喜地发现,转化基本可以忽略不计,没有变成砒霜。

  虾蟹体内虽然含有少量无机砷,但经实验证明,五价砷并不能被食品中的维生素C还原转化成三价砷。

  总结了,虾蟹体内虽然含有少量无机砷,但经实验证明,五价砷并不能被食品中的维生素C还原转化成三价砷。

  谣言都拍成电影了,真相赶紧加油猛追!

标签: 无机砷;砒霜;维生素;模拟人体;有机砷;转化;螃蟹;无机砷含量;实验人员;橙汁 编辑: 唐梦霞
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